これが、下町のステーキだ！ｂｙまかないチャレンジ

これが下町のステーキだ！

グローブカットと言う、スジ切りを兼ねた切り方、鮮やか

ですね＾＾豚ロースを使うときは、マネしますわ。

切り方に加えてハチミツと最後に加えるお酢。これにはホ

ントに目からウロコ。脂っこい肉料理には、甘めの味付け

が似合う。

激しく同感です！

これは、キャベツやごはんがススム料理だわ～

合わせるなら、ビール、ワイン、スパークリングワインっ

てところでしょうか。

①ハローワールド カベルネフラン･･････････････￥1650

②ハローワールド プティヴェルド･･････････････￥1650

③ハローワールド プリエトピクード････････････￥1650

④ハローワールド ヴィオニエ･･････････････････￥1740

⑤トゥナチュレ・ル・モン･････････････････････￥1430

⑥トレンサムエステイト シラー････････････････￥1580

ビールとスパークリングワインは、いつものヤツなんで、

今回は、ワインをメインに紹介させてもらおうと思います。

①②③④は、スペインのワインで、とにかくインパクトの

強い味わいのワインです。手で開けられるコルクの栓も新

鮮ですね。

⑤は、フランスは、ローヌ地方のワインになります。ロー

ヌ地方の料理と言えば、豚肉がメインの食材になります。

という事は、ローヌのワインが豚肉に合わないワケが無い

んですよね。おススメですよ～

⑥は、オーストラリアのシラーズで出来たワインになりま

す。とにかく、スパイシーで、苦味も強めなフルボディタ

イプのワインになります。っパンチのある味わいが、お肉

の旨味を受け止めてくれますね。

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豚とピーマンで作ったコウケンテツ

 

青椒肉絲の作り方」ｂｙコウケンテツ

実際、ピーマンと豚肉にオイスターソース+赤味噌で、それ

らしい料理を作ってますよね。ま、それなりに自分の口に合

った料理？？でいいのかな＾＾ま、オカズになってます。

１００万ユーチュバーのコウケンテツさんのレシピは、わか

りやすくて、押さえておくとサマになるポイントが明確なん

で、参考にさせてもらってます。

面白いのが、ピーマンを切ってるときに「種は、みなさん

どうしてますか？」と言って生で食べて美味しいと。大文

字屋も種は使う派です。なんでも、ピーマンのワタと種に

一番たくさん栄養素が含まれてるんですって。

調味料を豚肉に合わせる時に片栗粉をつけてます。これ、

かなり基本的な事ですが、僕はやってません＾＾こんなと

ころが、実はポイントなんでしょうね～

青椒肉絲と合わせるなら、ビール、ハイボール、チューハ

イ、ここらは、普通に合わせてますよね。大文字屋的には

ワインを合わせてみませんか？と来たもんだ。

左からボルドースタイルの赤と白税込み７１５円

南アフリカとアルゼンチンの重め赤８００円と１０００円

イタリアの白のスパークリングワイン１６００円です。

スパークリング以外は、レジ右側の箱に入ってます。

スパークリングは、店に入ってすぐの冷蔵庫の真ん中の扉

に置いてます。

ボルドースタイルのワインって、赤も白もなんですが、野

菜を思わせる青っぽいニュアンスが、味わいの奥に潜んで

るんですね。これが、ピーマンと出会うと、味わいの前面

に出てきて、ワインの味わいのボリュームを上げてくれま

す。

南アとアルゼンチンのワインは、スパイシーな香りなんで

唐辛子や糊料を青椒肉絲に振りかけたイメージでしょうか

青椒肉絲の味わいが一層引き立ちます。

スパークリングは、ビール的にどんな食事にもピタッと距

離感をつめてくるオールラウンダーです。

ワインと言えば、肉や魚を合わせるイメージですが、野菜

の主張の強い料理と合わせるのも面白いですよ＾＾

是非、やってみてくださいませ～

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ベトナム風豚の焼肉 スーンヌォン

べトナム風豚の躍起肉　スーンヌォン

楽天レシピからの出展です。

調味料が、そんなに凝ってなくて、好感ですね。

タマネギのすりおろし、ナンプラー、酒、みりん、はち

みつ、醤油にニンニクチューブと、ギリギリ揃ってそう

な感じです。

ナンプラーとはちみつが、ポイントなんでしょうね。

個人的には、スパイス系、輪切りでも一味でも、とにか

く唐辛子のピリッとしたアクセントが欲しいですね。

お酒との相性は、ビール、チューハイ、ハイボール、赤

ワイン、白ワイン、スパークリングワイン(甘口除)と、

ほとんどのお酒と相性、良好と思います。

それから、ごはん、絶対ススムし＾＾

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厚揚げの肉巻き生姜焼き ｂｙ 奇跡のキッチンMizukiさん

 厚揚げの肉巻き生姜焼き

出典は、奇跡のキッチン Mizukiさんより。

厚揚げを1ｃｍ角くらいに切って、豚ロースで巻き、それ

ぞれの面をこんがりと焼いて、調味料を絡めて炒めて完

成です。これは、シンプルで、作る気になりますね＾＾

これは、ビールもゴハンもススムはず。

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豚肉と言えば、トンカツは外せませんね＾＾

とんかつ富士喜のとんかつ

仕込み前の、肋骨が付いた状態の豚肉から切り出すと言

う、これ以上ないくらい本格的な。王道のとんかつです。

アナウンスや、ＢＧＭが無いのも、こんなにも横道な技

術を見せつけられたら、納得ですね。

板前の技術　これを守ればお店の味になります。

で、この流れで、細かな仕込み工程を、全てていねいに

こなしてつくりあげる板前の全力投球なとんかつです。

ちなみに、適当に造ったのが(左側)初めに出てきます。

この技術は、誰でも実践できる内容なんで、是非学んで

下さいませ。

って、低温調理器、ハードル高いかもorz...

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豚肉の赤ワイン煮込み、けっこう簡単でっせ～

豚肉の赤ワイン煮込み

ワインに合う豚肉料理って事で検索してみましたら、

お好み焼きソースで有名なオタフクソースのサイトに

たどり着きました。

豚肉の赤ワイン煮のレシピを見ていると、調味料に

コンソメやブイヨンが使われていたり、ブーケガル

ニを作れとか、何ともハードルが高いんですよね。

そんな中、中濃ソースを使うレシピもあるんですよ

ね。そこで、な～るほどと気づきました。自分の好

みのソースを作ってる会社の提案しているレシピに

すりゃ、一発解決と。

実は、オタフクのお好みソース、かなり好きなんで

すよ、と言うか、他のソース、たとえば、カゴメの

ウスターや、カゴメのトマトケチャップとかを料理

にかける神経がワカンナイですよ。

だって、作ってる段階で、調味料で味を決めてるワ

ケですから。そこを冒涜しちゃ、イカンでしょ＾＾

お好み焼きは、私見ですが、お好みソースとマヨネ

ーズをつけるのがディフォルトかと。数あるお好み

ソースで、広島封のオタフクが、一番スキなんです

よ。そんなベースがあって、オタフクのレシピとな

りました＾＾

そんな豚肉の赤ワイン煮に合わせるなら、このあた

りでいかがでしょう。

左から、ローヌのグルナッシュ＋シラー、プーリア

の派手な味わいのヤツ、スパイシーなチリのシラー

とスペインのテンプラです。

ローヌのワインは、食文化のメインが豚肉料理なん

で、そもそも合わないワケがない。残りの3アイテ

ムの共通項は、スパイシーであること。

赤ワイン煮に胡椒かけたくなりません？絶対オイシ

サ度上がりますもんね。

そろそろ赤ワイン煮、作ろうかって人は、是非。っ

てどのくらいの人が、赤ワイン煮なキブンなんだろ

か？？？

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豚バラ大根

豚バラ大根

夕食の定番じゃないですか＾＾甘辛ダレでゴ

ハンがススム一皿ですよね～ウーマンエキサ

イトさんからネタを引っ張ってます。

働く女性がターゲットだったりすると、時短

レシピで、化学調味料が多用されたりするイ

メージなんですが、こちらは、一般的な調味

料で構成されているのも好感です＾＾

豚の脂の甘さとコク、濃い口しょうゆの香ば

しさ、大根の野菜感、生姜のスパイス感が味

わいの要素ってトコでしょう。

ここにフォーカスして、セレクトしますれば、

このあたりで、いかがでしょ？

今回は、泡、白、赤、ロゼとセレクトしてみま

した。左から、

カベ・ソーからできてる白の泡です。目を閉じ

て飲めば、赤ワインのニュアンスが強め。目を

開けて白ワインと思って飲むと、味わいの表情

が変わって感じます。

次は、これも、赤品種から出来た白ワインです。

こちらは、テンプラニージョで出来た白ワイン。

こちらも、目を閉じて飲めば、赤ワインですが、

グラスを見て、白ワインと認識して飲むと、味

わいの印象が変わります。

お次は、これぞ、ボルドーな赤です。青っぽさ

が、適度で、バランスが取れてます。このエレ

ガントと表現できる青っぽさに大根の野菜感が

ビタっと合うんですよね～

最後は、スペインのロゼ。これも、目を閉じて

飲めば、まるで赤ワインなんですよ＾＾このワ

インも大根の野菜感と合うだろうなぁ～

ごはんがススムおかずは、ワインもススム＾＾

そういうワインがデイリーワインじゃないです

か？？

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豚肉で何作ろう⇒回鍋肉

豚肉で何作ろ・・・ってなったら、ダントツで回鍋肉なんですけどね～

画像は、リンク先の大阪ガスさんのサイトからお借りしています。

年齢からか、化学調味料を身体が受け付けなくなり、強くない味付けに移行しているんで、こちらのサイトの様なレシピがいいですね。

クラシルさんのレシピも調味料の使い方に好感を持ちました。ゴハンがススみそうな予感です＾＾

さて、回鍋肉と来ましたら、どんなワインが合うのかな？？

豚の脂の甘み、豆板醤のピリ辛感、野菜の青っぽさ、そんなトコロにフォーカスしてみましょう。

赤ワイン画像にリンク貼ってます

白ワイン画像にリンク貼ってます

赤白共に、豚の脂や、スパイス感、野菜の青っぽさに寄せて選んでみました。

野菜だから白、肉だから赤って価値観じゃない合わせ方ですかね＾＾

大文字屋的って価値観でしょうか(笑)

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