豚肉の南蛮炒め

豚肉の南蛮炒め

キッコーマンさんのレシピになります。

要するに、濃口しょうゆに味醂を加えて甘さ

を載せて、酢で酸味を加える。炒め油は、ご

ま油。⇒酸っ甘辛い味わい⇒南蛮と。

シンプルやなぁ。でも、結局こういうのが、

一番美味しかったりするんですよね。

大文字屋ならどうする？？さらに旨味を載せ

たいんで、やっぱり、いつもの調味液スタイ

ルになるんでしょう。

豚肉を別のフライパンで、蓋をして表面を焼

き〆て、メイラード反応で旨味をまとわせて

おきましょう。

味付けの要となる調味液ですが、濃口と味醂

に酒と黒酢を、それぞれ大さじ2に水を100

ｍｌで調味液として沸騰させたところにオイ

ルコーティングしたネギとピーマンにメイラ

ード反応させた豚肉を入れて、良く混ぜ、沸

騰が再開した時点から1分加熱して、調味液

と具材を分離して、調味液を詰めたところに

具材をもどして絡めて完成とするんでしょう｡

明日、作ってみる？？

酸っぱ甘辛い味わいなんで、お酒を合わせる

なら・・・

kこんな感じでいかがでしょ？

 ←ワインはこんな感

　 じです。

南蛮風味も、たまにはいいですよね。

誰が作っても必ず美味しい、豚バラとキャベツの炒め物

豚バラとキャベツの炒め物

一応、豚肉レシピなんですが、主役は絶対

キャベツです。

キャベツって、柔らかな葉っぱと、中間の

少し厚みのある部分、そして、芯と火の通

り具合が３つに分かれる素材だと思うんで

すよ。そして、それぞれの部分にそれぞれ

の美味しさがあると思うんですよね。

このレシピは、３つの部位それぞれに、最

適な加熱時間を設定しているんで、柔らか

な葉っぱと、中間部分は、シャキッと、芯

は、カリッと小気味よい歯ごたえが楽しめ

るようになってます。

この投稿は、ホント、やり始めの頃のなん

で、テロップの入れ方や、編集のやり方が

稚拙だなぁ、って（笑）雑音も多いよな～

合わせているワインですが、これ、チリの

激安のシャルドネなんです。激安６５０円

なんですけど、これが、また苦み走ってて

ウマイんですよ。

ホント、料理を選ばないんで、是非＾＾

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スペアリブと根菜のオイマヨ炒め

冷蔵庫にゴボウがそこそこあったんで、スペアリブとオイ

マヨ炒めにしてみました。

吉祥院の業スーでスペアリブを買いました。ホントは、こ

んなに要らないんですけど、このくらいの量にしないと、

見た目がショボくなるんで、ま、いいかと＾＾

とりあえず、スペアリブの表面を、しっかりめに焼き付け

ます。そもそも、こんなゴロゴロのスペアリブをフライパ

ンだけで調理を終わらせるなんて、考えてません。

とりあえず表面を意識的に焦がして、香ばしさの演出をや

り、圧力鍋で、加圧で3分蒸すことにします。

煮る調理と比較して、蒸し料理のいいところは、煮汁に素

材の旨味が逃げない点ですね。具材の旨味を残したまま、

余分な脂を落としてくれます。

スペアリブを蒸している横では、ゴボウと人参を、これも

意識的に表面を焦がして、香ばしさの演出をしています。

スペアリブのゴロゴロ感と合わせるべく根菜も大きめに切

ってます。こちらも、フライパンで調理を終わらせずに、

加圧で2分蒸すことにします。

スペアリブの蒸し調理が終わったら、スペアリブを取り

出して根菜の蒸し調理をします。こちらは、加圧で2分

とします。

フライパンにスペアリブと根菜を入れて、オイスターソー

スとマヨネーズ、スパイスを加えて味を調えて、炒め合わ

せていきます。今回スパイスは、柚子胡椒を使いました。

お好みで、胡椒でもいいですし、一味や、七味なんかでも

いいですね。

こんな感じで出来上がりました。彩で刻みネギをパラパ

ラ。

左のスープは、蒸した時に出来る副産物、蒸すときのお湯

です。このお湯には、豚の旨味と、根菜の旨味がしっかり

乗ってるんで、オイスターソースとスパイスで、味を調え

て、溶き玉子を浮かべて、中華スープ的なこなしとしてい

ます。

スペアリブも、根菜も、蒸してるんで、中までしっかり熱

が入ってるんで、柔らかな食感で、美味しく食べられまし

た。

味付けとしては、塩気を前に出さないようにしましたが、

オイマヨに味噌を加えれば、一気にゴハンがススムおかず

になると思います。

この味付けのままで、お酒となると･･････

①サッポロ 黒ラベル･････････････････････￥３６８

②サッポロ ラガー”赤星”･････････････････￥３６８

③アランブリュモン マリアンヌブラン･････￥１２００

④シャトーマルス 甲州オランジュグリ･････￥１６３０

⑤ドメーヌニレ ピノノワール･････････････￥１３０５

⑥ヤエス レモンサワー ････････････････････￥１４５

①と②は、僕の好きなビール。ただそれだけ。ｂｅｓｔ

　な食中酒だと思います。

③は、フランスの南西部のワイン。この土地の白ワイン

　の特徴であるレモンを思わせる酸味が前に出た爽やか

　なワインです。

④は、山梨県の甲州を使ったオレンジワインです。オレ

　ンジワインとは、白ワインを造るブドウを使って、赤

　ワインをつくる手法で作ったワインです。

⑤は、食事と合わせられる、おいしいレモン味のチュー

　ハイです。主張しすぎない果実感が、秀逸です。

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豚とニラの味噌キムチ炒め

 

豚とニラの味噌キムチ炒め

レシピの詳細を見てみると、まぁ、シンプル＾＾

ニラを５センチにカットして、豚肉を炒め、ニラと

調味料と合わせて炒めたら完成。

調味料って言っても、酒大さじ1と合わせ味噌小さ

じ１だけ。ま、キムチに味が付いてるから、こんな

もんでいいんでしょうね。

豚キムチとくれば、まずは、しろごはんでしょう＾＾

お茶碗一杯食べてから飲むお酒はと言うと･････

ビールと味わいのはっきりしたチューハイでしょう。な

んせ合わせるフードがキムチ味なんで、お酒の主張がか

き消されてしまいますもんね。

キレートレモンや、トニックウォーターの味わいなんか

でもキムチとなら、バランス崩れませんよ。

ごはんも、お酒もススミそうなレシピですよね。

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ムム？豚｢南蛮｣って？？

 

豚肉の南蛮炒め

キッコーマンさんのレシピなんですが、南蛮炒めって、気になるじゃないですか＾＾
そもそも、南蛮って定義はなんなんでしょうね。
なんとなく、お酢が多めに入れば、いや、お酢の存在が、ハッキリしてたら南蛮なんですかねぇ。
入ってる野菜は、ネギとピーマンだけです。ま、それくらいの方が、豚肉の主役感が保てるんですかね。
個人的に、南蛮と来れば、たまねぎと人参は外せないんで、酢の効いたつけ汁につけて、トッピングしたいですけどね。
合わせるなら、ビール、サワー、チューハイ、焼酎、日本酒、スパークリングワインってトコですかね？

全部美味しいです。少なくとも、大文字屋が飲んでま

すから。美味しくない酒は、売りたくありませんし。

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豚バラ肉の辛味唐揚げ

 

豚バラ肉の辛味唐揚げ

しっかし、シンプルなレシピですよね～調味料が、酒、醤油

ニンニク豆板醤だけなんですよね。

僕なら、豚バラの唐揚げ、どんな風にまとめるだろう････

揚げ物なんで、あんまり変わらない？

ブロックの豚バラで唐揚げって、どんな風になるんだろ。

合わせるなら、ビール、サワー、チューハイスパークリング

ワインってトコでしょうか。

①サッポロ ラガー”赤星”･･･････････････････････￥３６８

②ラ・クロワッウサード ピノノワール レゼルヴァ￥１３００

③ドメーヌ アラン・ブリュモンマリアンヌブラン.￥１２００

④宝  直搾りグレープフルーツ･･････････････････￥１５４

⑤サッポロキレートレモンサワー･･･････････････￥１６５

⑥ヤエスレモンサワー･････････････････････････￥１４５

⑦ピッツアグランデ･･･････････････････････････￥１６００

⑧ヴィア・エミリア ブリュット　･･････････････￥１６００

豚肉ともやしのオイマヨ卵とじ

 

豚肉ともやしのオイマヨ卵とじ

味の素が運営するページなんで、化学調味料全開かな？

と思いましたが、そんな事は、まったくなくて、僕好み

な味付けになってました。

へっ？こんなに簡単で、シンプルでいいの？って言いた

くなるレシピですね～

半熟溶き卵を作って、取り出して、豚コマとモヤシを炒

めて味付けして、半熟溶き卵を戻して合わせたら完成と

冷静に考えて、このレシピの一番ナンギな工程は、もや

しの根切りかな（笑）根切りが一番時間取る気がするな

ぁ。

これ、当たり前だけど、ごはんがススム仕上がりですよ

ね。

あと、お酒を合わせるなら、ビールとチューハイ、サワ

ーに加えて豚肉が入るんで、焼酎ですかねぇ。

①サッポロ ラガー”赤星”･･････････････････￥３６８

②サッポロ 黒ラベル･･････････････････････￥３６８

③キリン ビターズ レモン＆ライム･････････￥１５４

④宝 直搾りグレープフルーツ･･････････････￥１５４

⑤ヤエスレモンサワー･････････････････････￥１４５

⑥キンミヤ ２５°･･･････････････････････￥１５３３

⑦よかうま華 麦 ２５°･･････････････････￥１２０２

⑧黒久宝 芋 ２５°･･････････････････････￥１３７５

①②は、あえての説明、もう要らんでしょ＾＾大文字屋

　で瓶ビールと言えば、サッポロのこの２本。ばら売り

　しています。

③④⑤も、食中酒としてのチューハイならこの３本です

　よね。とにかく、食事の邪魔をしないギリギリのライ

　ンを攻めた果実感のチューハイなんですよ。

⑥は、ホント、関東の文化ですよね～ソーダとキンミヤ

　に柑橘のフレーバーで成立します。混ぜれば、ナイス

　バランスなサワーになってるのが、スゴイ。

⑦は、いいちこのパックが無い理由です。一段価格設定

　が高いいいちこを敢えて在庫する意味を、このよかう

　ま華を知っちゃうと、全然感じないんですよ。絶対よ

　かうま華の方が、フルーティで、いいちこより美味し

　いんですから。ソーダ割りも美味しいですよ＾＾

⑧は、さつま白波のパックが無い理由です。ホントに、

　一段安い価格設定で、同じレベルの味わいなら、絶対

　安い方がいいですやん？ロックにして、オイマヨ卵と

　じ。合わないワケがない＾＾

神吉コシヒカリ量売り

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至高の焼き豚！

至高の焼き豚　ｂｙ　リュウジのバズレシピ

「豚肉レシピ簡単」と検索すれば、やっぱり上位で

ヒットするリュウジさんです。この日３本目の撮影

との事で、なかなかの至高っぷりです＾＾

ムム？？１時間半も煮込むの？？？

まぁ、最終美味しそうなんで、いいですか。

塩分が入っていない水で煮る事によって、豚肉に塩

分が入らず、硬くならないんです。水だけで柔らか

く煮てから、つけ汁に１時間半浸す事で、しっとり

柔らかい状態にしてから味を入れています。

水煮で、１時間半、つけ汁に浸す事１時間半と、都

合３時間もかかってしまいますが、美味しく出来上

がるんで、良しとしますか（笑）

動画でも言ってますが、チャーシュー丼、美味しそ

うですね。単体で、食べるなら、最後の方で出てく

るネギラー油がいいですね。

さて、お酒です。豚の脂の甘さを考えて･･････

ビール、焼酎、チューハイ、サワー、味わいに主張

のある白ワイン、スパークリングワインってトコで

しょうか。

まずは、焼酎。

豚の脂の旨味が主役なら、お酒の主役は、絶対焼酎、

それも芋と黒糖になると思うんですけどね。あっ、

栗も入ってますね＾＾

左から、

栗焼酎のダバダ火振り。後味に分かりやすく栗の甘み

が感じられます。

さつま島美人。すっきりした味わいの芋焼酎の代表格

です。

一刻者の赤。島美人がすっきり系なら、こちらは、コ

ッテリ系の代表格。しっかりした芋の味わいが押し寄

せてくるイメージです。

朝日30°と里の曙25°です。どちらも黒糖焼酎になり

ます。朝日の方がパンチの効いた味わいです。どちら

も原料である黒砂糖の甘さを感じるコクのある味わい

です。豚の脂の甘さにここまで寄せた酒は、無い気が

します。

おつぎは、いつものお酒。

赤星は、主張のある味わいのビールです。おっちゃん

の御用達ですかね（笑）ぜひ瓶で、いや、基本瓶詰め

で、限定で、たま～に缶が出るくらいです。

キンミヤ25°これ、ぜったい関東のせんべろ文化です

ね。でも、美味しいんで、当店は、置いてます。濃度

は、飲む人のお好みですが、キンミヤと炭酸だけでも

美味しく飲める辺りが、この焼酎の良い所です。

食中酒として、にっこり楽しめる、当店でマイナーな

存在のグレープフルーツとレモンフレーバーのチュー

ハイです。

これ以外のチューハイは、味わいの主張が強いんで、

単体で味わいの起承転結がついてしまうんですよね。

食べ物の味わいをキチンと引き上げてくれるチュー

ハイです。

主張のある白ワインで、チリの苦み走ったシャルド

ネと、スダチの酸味を連想させるオーストラリアの

ソービニオンブランです。どちらのワインも、味わ

いの主張が強いんで豚の脂のコク感に負ける事は無

いでしょう。

最後は、いつも出てくる、見た目もパリッとしたイ

タリアのスパークリングの白とロゼです。そこはか

となく漂う高級感、いいでしょ（笑）

味わいも、見た目を裏切らない満足を得られるに足

る高級感あふれる味わい委になってます。

今回は、どうしても、焼酎を紹介したかったんで、

長くなっちゃいました。時間かかるけど、美味しい

焼き豚、いいですねぇ。大文字屋なら、水で煮ない

で、加圧で蒸してから、加圧で、短時間で味を入れ

るだろうなぁ。圧力鍋を使うと、劇的に時短になる

んですよ。レシピ投稿してみようかな。

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豚バラチャーシュー

３０分ほどで旨味チャーシュー出来ちゃいます！

２年前に投稿されたレシピで、１００万再生されている

動画です。ＹＯＵＴＵＢＥで｢豚バラチャーシュー｣と検

索したら、上位表示される動画で中身も簡潔で、ポイン

トが押さえられた内容になってます。

使われている調味料も、ごくごく普通で、再現性が高そ

うですね。

チャーシューが出来たら、そのまま、辛子をつけて食

べるって、芸が無さ過ぎですよね＾＾

そこで、チャーシューの活用レシピを提案＾＾

チャーシューレタスチャーハン

とりあえず、チャーシューが出来てますが、なかなかの

量で出来ちゃうんですよね＾＾

そんな時は、レタスをプラスして、チャーハンですよ。

上のリンク先のレシピも、まぁ、シンプル。パラパラチ

ャーハンを作るコツの一つとしてある、ゴハンを予め卵

液に混ぜ込んでからフライパンで加熱するやり方です。

使ってる調味料は、なんと塩だけ。ま、チャーシューに

ある程度味が付いてるんで、成立するんでしょうね。

たまには、炒飯でも、つくるかな＾＾

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もやしの爆弾？！？！

もやしの爆弾 by リュウジのバズレシピ

｢リュウジレベル｣なるモノサシがあるそう(大笑）

確か一日に撮影する動画は４本との事。１本目、

２本目までは、正常な状態で、呂律や活舌も問題

ないんですが、３本目でかなりテンションがオカ

シイ事になりだします。

４本目は、主役は飲んでいることが多く、個人的

に３本目のこれくらいの酩酊感が一番面白いです

ね。

へ～って思えるのが、挽肉を成形して焼くのにツ

ナギを使ってない点ですね。しっかり、もやしを

バキバキ折りつつ捏ねれば、つながるんですか･･

ごま油で、確かに臭みも飛んでいきそうですね。

これ、やってみよ＾＾

これは、やっぱりビール。次に、チューハイ類、

豚なんで、ローヌ地方の赤、レモンを搾ると、確

実の美味しさ度が上がるから、酸の効いた白と泡

ですね。

①②は、いつもの瓶ビールです。５０歳以上は、

　サッポロですよね？？バラで冷えたビールが売れ

　ていくのが嬉しい限りです。店内左側奥の冷蔵庫

　左側上段で冷えてます。

③は、大好評、食中酒としてドンピシャなレモンサ

　ワーです。アルコール度数が７％と低くも無く、

　髙くも無いのが良いんじゃないかと思います。本

　物のレモン果汁をお楽しみ下さい。店内左側手前

　の冷蔵庫真ん中の扉中段で冷えてます。

④は、これも食中酒としてドンピシャなレモン＋ラ

　イムです。必要以上な甘さが無くて、ほろ苦さが

　効いてるんでフードの脂感と相性が良いんだと思

　います。③の近くで冷えてます。

⑤は、典型的なローヌブレドの赤です。豚料理が多

　いローヌのワインらしく、豚の脂には、これもド

　ンピシャ。グルナッシュとシラーがブレンドされ

　てますが、過剰な獣脂感はありません。空気とな

　じむと、苦味渋味が、ジワッと感じられます。店

　内中央表側のワインラック２段目左から２番目に

　並んでます。

動画の初めの方で、右手で肉をしっかり捏ねている

ので、左手は汚れていません。ジョッキを持っても

大丈夫ですみたいなところが、大笑いできました。

酔っ払いに癒されてる５５歳でした（大笑）

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てりたまポーク ｂｙ カッチャンネル

てりたまポーク　ｂｙ　かっちゃんねる

なかなかの登場頻度なカッチャンネルさんです。調理スタ

イルや、出てくる調味料も、自分が使ってるような身近さ

が感じられ、スッと入ってくる感じのレシピです。

焼けた豚肉に載せてある玉子ですが、茹で卵かと思いきや

しっかり火を通した目玉焼きで、ちょっとビックリしまし

た。(笑)片栗粉をはたいたコマ肉を丸めていくのも、自分

じゃやらない手法なんで、参考になるなって。

照り焼きソースとマヨ玉子に生野菜、これは、ゴハンがス

スム一皿ですね～

安心安全の神吉こしひかり

てりたまポークでお酒を飲むなら、こんな感じで、いかが？

①キリン クラッシックラガー中瓶････････････￥２８８

②サッポロ ラガー”赤星”中瓶････････････････￥２８８

③アサヒ スーパードライ中瓶････････････････￥２８８

④カマレロ シャルドネ･･････････････････････￥６５０

⑤ミラモンテ ソービニオンブラン+セミヨン･･･￥６５０

⑥セグラビューダス ブリュット・レゼルヴァ･･￥１５２８

⑦トゥ・ナチュレ・ル・モン･････････････････￥１４３０

①②は、ナショナルブランドの中では珍しいビールのア

　ルコールを生成する酵母を熱殺菌している商品です。

　これ以外のビールは、ビール酵母をフィルターを使っ

　て取り除く生ビールとなっています。５０を越えると

　味わいに主張のあるビールに向いているんだなぁ、と

　思います。店内左側奥の冷蔵庫左側の扉上段で冷えて

　ます。

③は、①②との比較軸で、あっさり喉ごしを楽しむドラ

　イをばら売りしています。喉ごしを楽しむなんて書い

　てますが、グラスを使って飲めば、泡のクリーミーさ

　も楽しめるんで、食中酒には最適と。①②の隣で冷え

　てます。

④は、苦み走ったチリのシャルドネです。６５０円で売

　ることも無いと思えるしっかりした味わいです。酸も

　しっかりしてて、３日後でも美味しさが充分維持され

　ています。レジ右側コスパワインの木箱に並んでます。

⑤は、チリワインにボルドー白ワインの美味しさをあて

　はめた爽やかな辛口ワインです。使われてる品種も、

　ボルドーでよく使われているソービニオンブラン種と

　セミヨン種のブレンドになります。レモングラスを思

　わせるハーブのニュアンスと爽やかな柑橘系の酸味が

　価格以上の仕上がりになってます。④のワインと同じ

　く、レジ横のコスパワインの箱に並んでます。

⑥は、オススメの美味しいスパークリングワインなら、

　ほぼ出てくるスペインのカヴァになります。味わいの

　要素として⑤のワインにも存在するレモングラスのニ

　ュアンスが感じられます。キリッとした辛口の味わい

　なんで、食中酒としての存在感が大きいですね。店内

　左側手前の冷蔵庫真ん中の扉上段で冷えてます。

⑦は、フランスはローヌ地方のワインになります。ロー

　ヌと言えば、食文化の中心は豚肉となります。ワイン

　も食文化の一部なので、豚肉料理に合わないワケが無

　いですよね。店内中央手前のワインラック表側２段目

　左から２番目に並んでます。

すごく普通な料理なんですが、なかなか思いつかないレ

シピだと思うんですよね。そろそろ新米の時期なんで、

白米がススム、こういう方向性のレシピにも注目してい

かなきゃって思います。

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豚コマともやしのオイスター炒め

豚コマとモヤシのオイスター炒め

ま～シンプルな料理です。で、時短の極致。つねづね考え

させられるのが、わかりやすくて、時短だけどキチンと

 美味しいレシピ。こういうのを、ササッと作れるのが、

 一番いいんじゃないかと思うけどなぁ～

 たまには、こういうの、作らなきゃ。

 もう、これは、ゴハンがススムやつでしょう。

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豚と言えば、生姜焼きですやん！！

豚と言えば、忘れちゃいけない、生姜焼き！
代表的な料理なんで、複数の方のレシピを載せてみます。

(最後のレシピは生姜焼きじゃなかった･･･)

今回は、いつものオモシロ酔っ払い系のリュウジさん、

ただただ静かに料理の手順を流すクラシル、

独特な世界観の「家キャンプ」と言う新鮮な切口の深夜俺

食堂さん。

それぞれ、面白くて、真似しちゃおうか、なんて思ってし

まいます。

至高の生姜焼き　ｂｙリュウジのバズレシピ

プロが教える豚の生姜焼きの作り方　by　クラシル

深夜俺食堂定食屋さんの辛子焼き

豚の生姜焼きと来たならば、ビールと、サワー、スパーク

リングワインですね～

①サッポロ ラガー”赤星”大瓶･･････････････････￥368

②サッポロ 黒ラベル大瓶･･･････････････････････￥368

③亀甲宮(キンミヤ)甲類25°････････････････････￥1533

④ウィルキンソン炭酸･･････････････････････････￥99

⑤ヴィア・エミリア ブリュット･････････････････￥1600

⑥ピッツア・グランデ･･････････････････････････￥1600

⑦セグラビューダス ブリュット・レゼルヴァ･････￥1528

①②は、オススメのレギュラー化した感のあるサッポロの

　瓶ビールですね。店内左側奥の冷蔵庫右側の扉上段で冷

　えてます。

③は、関西圏では、イマイチ主流じゃない気がするサワー

　のベースになるアルコール「キンミヤ」です。キンミヤ

　を炭酸で割ると、何ともドライなサワーになります。ポ

　ッカレモンや、カクテルライムを少し入れれば尚よろし

　レジの後ろの棚１段目に置いてます。

④は、水と二酸化炭素だけで出来たソーダ水です。因みに

　サントリーから出ている炭酸水は、苦味調味料が入って

　ます。どちらも在庫してますが、サワーで使うなら、こ

　ちらをオススメ。店内左側表の冷蔵庫左側の扉上段で冷

　えてます。

⑤⑥も、スパークリングワインと来れば、ほぼレギュラー

　状態ですね。白も、ピザに寄せたロゼも汎用性が、超高

　いんで、使ってもらいやすいです。店内左側冷蔵庫表側

　の冷蔵庫真ん中の扉上段で冷えてます。

⑦は、スペインのスパークリングワイン「カヴァ」になり

　ます。当店だと、主に業務用で出ていきますね。レモン

　グラスのハーブのニュアンスも少しだけ感じられて、通

　好みな味わいの辛口泡になります。⑤⑥の隣で冷えてま

　す。

キンミヤ焼酎、一本あると、関東圏のせんべろ文化が味わ

えます。独特な味わいで、例えば、度数の同じいいちこや

二階堂と置き換える事の出来ない唯一の存在です。当店、

業務用で使ってもらってるんで、欠品することはありませ

ん。本格的なサワーなら、こいつです＾＾

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↓生姜焼きと来たら、白ごはん↓

神吉こしひかり

店内入ってすぐに、ひら積しています。

キロ単位で量り売りしています。